巧克力鲜奶蛋糕

某人出差，昨晚一个人在家烤制巧克力鲜奶蛋糕，戚风的糕体，相当的成功。因为太好吃了，今天带去小party，都没来得及拍照（相机正好也没电了，手机忘拿出来了），就被消灭了。只能帖个改良的方子来纪念一下。方子基本是根据爱厨jj的修改的，因为我家里没有厨房用的电子秤，只有量具。

蛋糕材料：蛋5个，低筋面粉1 cup，砂糖9 tbsp，可可粉3 tbsp，牛奶5 tbsp，食用油5 tbsp，baking powder 1 tsp，rum 1 tbsp，tartar 1 tsp。

鲜奶材料：whipping cream 1 pint (2 cups)，糖粉 8 tbsp（这个我没有，就用砂糖放进blender打碎成粉，一样能用，很细），可可粉 2 tbsp，热水 2 tbsp。

工具：9寸脱底模，抹刀，手提电动搅拌器，橡皮刀，筛子，烤盘纸。

做法：1. 蛋黄蛋白分开。蛋黄放在大碗里，蛋白留在干净的不锈钢打蛋盘里。将蛋黄打匀，加入5 tbsp砂糖、牛奶、食用油及rum，搅拌均匀备用。
2. 混合低筋面粉、可可粉和baking powder，用筛子筛进蛋黄液中搅拌至无粉粒（筛子要细，这步很重要）。烤箱预热350F。
3. 蛋白加入tartar，用电动搅拌器打发，4 tbsp砂糖分三次加入，继续打至硬性发泡。（硬性发泡直接关系到蛋糕松软度）
4. 舀出1/3的蛋白发泡放入面糊中搅拌均匀，然后将所有面糊倒进剩下的蛋白泡中，用橡皮刀快速且大范围拌匀（由盆底往上翻），之后倒入烤模，把表面抹平，四周均匀接触，用力震两下烤模，把大气泡震出。烘烤30分钟。
5. 出炉后震一下烤盘，立即反扣在蛋糕架上待凉（蛋糕架要透气，使水气蒸发）。放凉之后方可脱模，用刀或钢丝线横切成两层蛋糕片。
6. 准备鲜奶油：将2 tbsp可可粉加热水2 tbsp搅拌成巧克力酱，待凉（这个也要凉透，我是放冰箱里使其快速变凉）。用干净的打蛋盆打发whipping cream，盆底垫冰块与盐水保持低温。放入糖份继续打发至硬性发泡（决定鲜奶的浓稠度），倒入巧克力酱搅拌均匀。
7. 涂抹：在底层蛋糕片上涂抹一层鲜奶油，注意中间厚四周薄，放上顶层蛋糕片，稍稍压平。然后将剩下的鲜奶油用抹刀轻轻涂抹在蛋糕体外部，涂抹均匀后再抹平。
8. 装饰(optional)：没有裱花的器材，所以我制作了较稠的巧克力糖浆浇在蛋糕top。然后用了些chocolate chips和新鲜raspberry以及薄荷叶点缀。

这个糖份正好，不甜，不用再减。尤其是蛋白硬性发泡时加入的糖份，不要随意增减。因为可可粉有点苦味，所以把糖份减太少会使鲜奶油不够好吃。大部分人都是用Hershey's cocoa powder，我喜欢用Ghirardelli，感觉更香点。如果更考究的，可以用dutch processed cocoa powder，不要用太红或者太苦的。牛奶要用whole milk的，会比较香浓，不要用fat free的。美国朋友对这个蛋糕的评价就是不甜腻（light），但是很香浓。尤其喜欢戚风蛋糕的糕体。我想大概是因为美国很多糕饼店的蛋糕糕体都不是戚风的关系，很多都是用APF做的，而不是低筋面粉（不包括欧洲小店，他们也从来没吃过日本蛋糕）。自己做的蛋糕，算算成本真是很高的，但是因为用料讲究，吃起来也放心。