花卷的做法

这个方子我自己调试多次，很成功，口感松软，但也有嚼头。 这个配方能做10只大花卷。如果一次想多做些，scale up。

面粉 2 cups
砂糖 2 table spoons （可适量减少）
酵母 5 g （外面卖的一般一小袋7g）
Baking powder 1 teaspoon
水 3/4 cup
盐少许（或者椒盐）
油少许
葱花少许

1. 将面粉，糖，baking powder混匀
2. 用少许水溶解酵母（注意，水大约40摄氏度，接近体温。冷了化不开，热了会杀死酵母）。看见有气泡即可。
3. 在面粉中挖个小坑，分两次倒入已溶解的酵母。拌匀。
4. 加适量水，约3/4 cup（扣除溶解酵母的水的分量）。
5. 将面团捏匀至不粘手，扣成球状，盖上湿布或保鲜膜，室温内发酵20-30分钟。
6. 面团发至原来的2-3倍即可。
7. 取少许面粉，撒在砧板上，揉捏面团。需要一些时间，尽量挤出大气泡。
8. 然后擀成大饼状，撒葱花和椒盐（我喜欢将葱花，椒盐和油事先拌好，然后均匀涂在面饼上），做成花卷状（这个有不同做法，我就不说了）。
9. 在室温下静置20-30分钟，这个步骤是2次发面的过程，很重要。少了这步，花卷就不够松软。
10. 水开后，将花卷放入蒸笼内蒸约7-8分钟，关火虚蒸1分钟。（下面铺湿纱布，或者白菜叶）
11. 将蒸好的花卷取出，让水汽蒸发，放入容器。否则容易互相粘一起。