第一次手工做面包

对我来说，体重一直减不下来的原因不是脂肪摄入过多，而是没有控制碳水化合物。在国内主要以米饭为主，到了美国，开始吃各种面食。加之西式点心美味可口，就一直挺放纵的。尤其是一口气吃了三个蝴蝶酥之后，就觉得这三个蝴蝶酥俨然变成了我的“蝴蝶袖”。尽管Guilty，对做蛋糕及各类西式点心还是相当热衷。

今天发现明天的早点不够了，于是找了个手工做面包的方子，一试身手。从未做过面包，因为自己偏爱蛋糕。我找的方子用了5 cups的面粉，懒得折算，依样画葫芦做了。结果面包做完，手也快断了。早就想买面包机，但是出于第一段所说的Guilt，一直纠结而未出手。我想这也许是我做的第一个也是最后一个手工面包吧。虽然一如既往的难看，但仍是一如既往的好吃。本应是五股辫子的，结果面发得有点过了，都看不出辫子了。我做的东西总是口感好，卖相不好。

应Sasa要求贴方子。

材料：
1.all purpose 面粉 5cup（Jas注：可以减少折算一下减少分量，我按照这个5cup做出来个大面包，对我们两来说太大了）
2.butter 1 条 （室温）切成小块
3.糖1/2cup（Jas注：这个糖分量一点不多，做出来一点不甜，不用减）
4.yeast 1 tablespoon
5.salt 1/2 teaspoon
6.温水 100ml （40度左右）
7.milk 1/2 cup（40度左右）（Jas注：也可以考虑炼乳，奶香更强些）
8.鸡蛋3－4个（打成均匀的蛋液）
做法：
1.将水、1 teaspoon 糖和yeast充分搅拌，静止10分钟至发泡；
2.在搅拌盆中放入1 1/2 cup面粉、剩余的糖、盐搅拌均匀后加入牛奶和3/4的蛋液，用木勺搅拌3－5分钟成乳脂状；
3.将发泡的yeast加入面糊中，继续用木勺搅拌3－5分钟使其成粘糊状；
4.在面糊中加入1 cup面粉，搅拌均匀后，倒入切成小块的黄油，继续用木勺搅拌3－5分钟至均匀；（Jas注：室温下的黄油可切成片，我这步出了点岔子以至于黄油一半都变液体了，导致面团更粘手）
5.将剩余的面粉每次1/2cup分次加入面糊中（一共加5次），用橡皮刀从盆底翻起搅拌，让全部的材料混合均匀；（Jas注：一定要搅足时间）
6.将面团放在撒有防沾面粉的台上进行揉搓，然后揉到面团光滑有弹性为止（薄膜状）；（Jas注：这步最累。我一边揉一边想，我真是上了贼船了。。。面团很黏手，但是千万别放弃，揉捏到一定时间，感觉面团有劲道了才行，而且会越来越不粘手。面团揉到光滑，能包住里面的气，更好地发酵。所谓薄膜状，我查了别人的图片才意识到是什么意思，就是你揪起面团拉的话，能拉出薄膜来。见图http://my.meishichina.com/html/65/15265-7287.html。我后来总结觉得如果按板上稍放点油，手上沾点油，感觉好揉一点，不过真的非常累。面没揉好，面包里面的质地就不够松软。要揉出好面，我觉得还是得面包机，否则费时费力还不灵。）
7.将面团放入涂油的盆中盖上保鲜膜，在室温的状态下静置2－3小时进行第一次发酵。等到面团变成2倍大，用手指插入面团中央，如果没有回缩就证明发酵完成；(见http://my.meishichina.com/html/65/15265-7287.html）
8.将面团分成5等份，搓成长条状编好辫子后，放入垫有锡纸的烤盘，用湿布或保鲜膜盖上，静置2小时进行第二次发酵；（Jas注：可以加葡萄干之类的，嵌在面团里）
9.将发酵好的面团涂上剩余的蛋液，撒上芝麻。（喜欢葱香的可以撒葱花，喜欢奶黄酥的可以最后嵌点，喜欢cheese的撒cheese。或者做成肠仔包-面团擀成三角或条，绕热狗裹两圈。）预热烤箱375度，烘烤约30分钟，烤制过程中可取出反复涂2－3次蛋液（Jas注：其实我觉得刷蛋液容易焦，而且壳较硬，可以改为刷牛奶或奶油），最后转用broil档烤5分钟左右。（Jas注：我家的烤箱总是温度偏高，而且总会烤过头一点，以至于底会有点硬。那个30分钟，你可以根据你家烤箱的实际情况减少。最后broil我觉得不需要。）
10.面包烤好后取出放在铁架上，就大功告成了。

另附别人的编辫子示意图。这个对我倒不难，我眼睛一闭就编出来了，我自己都不知道我的手势。后来看到示意图我倒是楞了一下。总结一下就是，旁边的往中间编，左一下，右一下。面包成型很重要，除了辫子还有很多种做法，可以自己研究。