汤种面包

Joy临走时送了我一个面包机。很快它就成了我的心头好，从此不再买速冻早餐了。当然这也要归功于爸爸妈妈。如果他们不在，我想我是没有那么足的劲头的。和他们一起做面点糕饼，真的是一件很快乐的事情。

美国人爱吃高筋硬壳的面包，中国人爱吃香软酥松的面包。今天初试汤种面包，相当成功。当然还有改进之处，就是形状上可以再花式一点。嘿嘿。偶这个就是朴实版的。

做法：

汤种：20g面粉（All purpose就可以啦）+100g水，搅拌均匀，放微波炉加热20秒，取出搅拌，再放入20秒，搅拌，再放进去30秒搅拌。搅拌出纹路就好了。（按我爸的说法，这不是做浆糊吗。。。）面糊上盖上保鲜膜，等凉了以后放冰箱过夜用。（这个量做的汤种多了，等一下只需要用1/3就够了。基本面粉和水保持1比5就okay。）

馅料：我用的就是现成的红豆沙，没时间自己熬。也可以做椰蓉的，用料是鸡蛋一个，黄油50g，椰丝100g，糖适量，混合即可。（要健康，用植物黄油替代。）

面团材料：面包机中依次加入40度左右的水（或牛奶）1/3cup+1/2 tbs，鸡蛋 30g（1 large egg，打散放入大半，留一些刷面包用），糖 3 1/2 tbs，盐 1/2 tsp，做好的汤种 84g（我用的量比这个少一些），室温下的unsalted butter 1+1/2 tbs（要健康，换成植物黄油。如果用salted butter，则不要加盐）。加入面粉 260g（我加了2cup多点），yeast 2+1/4 tsp

做法：

sweet档搅拌约20分钟，然后拿出用手和面3分钟左右至面团表面光滑，放入容器用保鲜膜盖好发酵约1小时，面团发至两倍大。拿出揉几下放气，然后分割成6团，整型一下放在烤盘上，盖上保鲜膜松弛10分钟。松弛后拿出面团，压扁包上馅儿，然后整型（我懒，直接整成了馒头型），放回烤盘，盖上保鲜膜，二次发酵约40分钟。刷上蛋液，入烤箱350度20分钟左右。等面包凉后，放入保鲜袋保存。

这个汤种面包的方子属于大众版的，上手容易。我妈爱吃咸的，她老人家要求下回做葱油或者肉松的。把这个方子稍微改改，还可以做奶味十足的北海道牛奶吐司。

注：面团比较湿的话，手上沾点油再揉。因为汤种面包可以吸收更多的水分，所以汤种面包比一般面包更加软和，而且烤好后不容易干。忘了拍撕开剖面图了，等明天补上。）

更新：

切面图：发酵得不错，但拉丝效果还不够明显。馅儿一点都不干，很好吃。

今天做的椰蓉包，换了个整形法。房间里到现在都还是椰子味儿，香得让人无法入睡。黑点点是我妈执意要放上去的巧克力chip，事实证明她这个想法不靠谱。

撕开看看，今天的面包松软可口，拉丝效果超好，说明面团还是湿点好，揉面的时候多用些油就不会沾手了。